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Procesos del Mac, explicados
Xcode, su indexador (SourceKit) o el Simulador de iOS.
Indexar tras abrir un proyecto es normal y termina. Apaga los simuladores que no uses desde el menú del Simulador.
Cerrarlo no sirve de nada: macOS o su app principal lo vuelve a abrir al instante. Soluciona la causa descrita arriba.
Monitor de Actividad los muestra como procesos distintos. Hacen el mismo trabajo, así que reciben la misma explicación.
XcodeSourceKitServiceSimulatorcom.apple.CoreSimulator.CoreSimulatorServiceDropit ordena los procesos por uso sostenido de CPU durante diez minutos, no por picos de un segundo, y explica cada uno con palabras claras. Observar es gratis.