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Macのプロセスを解説
Xcode、そのインデクサ（SourceKit）、またはiOSシミュレータです。
プロジェクトを開いた後のインデックス作成は正常で、終わります。使っていないシミュレータはSimulatorメニューから終了してください。
終了しても意味がありません。macOSまたは親アプリがすぐに再起動します。上で説明した原因を解消してください。
アクティビティモニタでは別々のプロセスとして表示されますが、同じ仕事をしているため説明も共通です。
XcodeSourceKitServiceSimulatorcom.apple.CoreSimulator.CoreSimulatorServiceDropitは1秒間の急上昇ではなく、10分間の継続的なCPU使用率でプロセスを並べ、それぞれをわかりやすい言葉で説明します。確認は無料です。